Pescados
FILETES Y RODAJAS DE PESCADO:
• La carne debe tener un aspecto húmedo, brillante y apetecible, sin señales de decoloramiento y con superficie firme.
• Los filetes o rodajas no deben depositarse en una superficie con agua, rompe su músculo y su cartílago.
• Los trozos de pescado no deben tener los bordes secos, o verdosos
PROPIEDADES ALTERADAS:
• Ojos undidos y opacos, arrugado o nublado
• Olor: Si se aprecia olor a amoniaco, o fétido, hay que desecharlo
• Agallas pálidas, verdosas o decoloradas
• Piel opaca sin elasticidad consistente.
• Escamas que se desprenden con facilidad
• Colas secas y ajadas
CARACTERÍSTICAS:
• Los ojos deben ser salientes, brillantes, tersos y las órbitas llenas, la pupila negra y la córnea transparente.
• Olor agradable que recuerde el mar.
• Agallas de color rojizo y húmedas.
• La piel y la carne deben tener un aspecto brillante y firme al tacto.
• Escamas firmes que se adhieran a la piel.
• Las colas deben estar húmedas y no secas, además de flexibles.
