EXXUSOYSTER BAR

MOLUSCOS:

Invertebrados con cuerpos blandos, sin segmentos, y generalmente con valvas. Univalvos: (una valva), por ejemplo bígaros, caracolas, abalone; bivalvos (dos valvas), por ejemplo mejillones, ostras, vieiras:

•  Las valvas deben estar bien cerradas (o cerrarse rápidamente tras golpearlas ligeramente), intactas y ofrecer un aspecto lustroso. La carne debe ser firme y rolliza; cefalópodos (pulpos, calamares, sepias):
•  La carne debe ser firme y flexible y volver a su forma original cuando se le aprieta.
• La cabeza los tentáculos y el tubo deben estar intactos y no sueltos.